サムジャンとは？使い方・コチュジャンとの違い・簡単レシピ3選

2026年2月12日

韓国料理が好きなら、焼肉屋さんで一度は目にしたことがあるはずの甘辛い味噌ダレ――それが**サムジャン（쌈장）**です。

この記事では、サムジャンの基本情報から、よく混同される「コチュジャン」「テンジャン」との違い、日本の味噌や甜麺醤との比較、焼肉以外にも広がる活用法、そしてすぐに試せる簡単レシピ3選までを体系的に解説します。

サムジャンとは？

サムジャンは、韓国の発酵大豆味噌「テンジャン（된장）」をベースに、コチュジャン（唐辛子味噌）、にんにく、ごま油、砂糖、ごまなどの薬味を混ぜ合わせた韓国の合わせ味噌です。

「サム（쌈）」は韓国語で「包む」、「ジャン（장）」は「醤（味噌や醤油の総称）」という意味。サンチュやエゴマの葉に焼いた肉とごはんをのせ、サムジャンをひと塗りして包んで食べる――この「サムパプ（쌈밥）」こそがサムジャンの本来の食べ方です。

市販品はメーカーごとに配合が異なりますが、韓国で特に知名度が高いのが**CJヘチャンドル（해찬들）**のサムジャンです。ヘチャンドルはCJ第一製糖の調味料ブランドで、コチュジャン・テンジャン・サムジャンなど韓国伝統のジャン類で韓国国内トップクラスのシェアを持っています。

ヘチャンドルサムジャンの代表的な原材料は、味噌、水あめ、小麦粉、砂糖、食塩、唐辛子粉、たまねぎペースト、しいたけエキス、にんにくエキス、ごま、大豆粉などです。

栄養成分の目安（100gあたり）

ヘチャンドルサムジャンの場合、エネルギーは約209〜218kcal、たんぱく質 8.7〜9.0g、脂質 2.8〜3.1g、炭水化物 37.0〜39.0g、食塩相当量 6.0〜6.4g です。商品サイズやロットにより若干異なるため、パッケージ表記を優先してください。

保存方法

未開封は直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で常温保存が可能です。開封後は必ず冷蔵庫に入れ、清潔なスプーンで取り分けて早めに使い切ってください。時間の経過で色が濃くなることがありますが、これは熟成による変化であり品質に問題はありません。

サムジャン・コチュジャン・テンジャンの違い

韓国の「ジャン（醤）」にはいくつかの種類があり、それぞれ原料・味わい・向いている料理が異なります。

テンジャン（된장）── 韓国味噌

大豆を発酵させて作る韓国の伝統味噌で、日本の味噌に近い存在です。ただし日本の味噌より塩味が強く、発酵由来の深いコクがあります。テンジャンチゲ（味噌鍋）やナムルの味付けなど、煮込み料理や和え物で本領を発揮します。

コチュジャン（고추장）── 唐辛子味噌

もち米に麹と唐辛子粉を加えて発酵させた辛味調味料です。甘みと辛みを併せ持ち、ビビンバ、トッポギ、チゲ、炒め物など幅広い韓国料理の味の核になります。「辛さとコクを足す薬味」としての役割が強いのが特徴です。

サムジャン（쌈장）── 合わせ味噌

テンジャンとコチュジャンを合わせ、さらにごま油・にんにく・砂糖などの薬味を加えた調味料です。コチュジャンほど辛くなく、味噌の甘みと旨味が前面に出たマイルドな辛さが特徴。肉を野菜で包んで食べるディップが代表的な用途ですが、炒め物やごはんのおともなど万能に使えます。

ひと言でまとめると： テンジャンは「煮る味噌」、コチュジャンは「辛さの薬味」、サムジャンは「包んで食べるディップ味噌」です。

サムジャンと日本の味噌・甜麺醤の違い

「サムジャンは日本の味噌で代用できる？」という疑問をよく見かけます。日本の赤味噌や合わせ味噌にコチュジャン・砂糖・ごま油・にんにくを加えれば近い味にはなりますが、韓国産テンジャン特有の発酵の深みやコクまでは再現しにくいのが正直なところです。

また、中華料理の甜麺醤（テンメンジャン）とも混同されがちですが、甜麺醤は小麦粉ベースで甘みが強く辛味がほとんどありません。一方サムジャンは唐辛子が入っているため甘辛い味わいです。サムジャンを甜麺醤の代用にすると辛味が出るため、置き換えには注意が必要です。

サムジャンの使い方 ── 焼肉以外にも活躍する5つの活用法

サムジャンといえばサムギョプサル（豚バラ焼き）のディップが定番ですが、実はそれだけではありません。

1. 野菜スティックのディップ きゅうり、にんじん、セロリ、大根などにそのままつけるだけ。マヨネーズ感覚で使えて、甘辛い味噌のコクで野菜がどんどん進みます。

2. ごはんのおとも 炊きたてのごはんにサムジャンをひと塗りするだけで韓国風おかず味噌に。おにぎりの具材にしても相性抜群です。

3. 炒め物の味付け 豚肉や鶏肉と野菜を炒めたら、仕上げにサムジャンを大さじ1〜2加えるだけ。サムジャンだけで味が決まるので、忙しいときの時短調味料としても優秀です。

4. チャーハンの味付け 醤油の代わりにサムジャンで味付けすると、コクのある韓国風チャーハンに仕上がります。仕上げにごま油を回しかけると本格的です。

5. 鍋・スープの味噌ダレとして 豚肉と豆腐の鍋に味噌代わりとしてサムジャンを溶き入れると、ピリ辛でコクのある鍋が簡単にできます。

簡単レシピ3選

レシピ① サムジャン野菜ディップ（2人分）

すぐに作れる最もシンプルな食べ方です。

材料： きゅうり 1本、にんじん 1/2本、大根 5cm、サムジャン大さじ2、ごま油小さじ1、白ごま適量

作り方： 野菜はスティック状にカットします。器にサムジャンとごま油を混ぜ、白ごまを散らしたら完成です。好みでマヨネーズを少量混ぜるとまろやかになります。

レシピ② 豚バラとなすのサムジャン炒め（2人分）

ごはんが止まらなくなる甘辛炒めです。

材料： 豚バラ薄切り 200g、なす 2本、玉ねぎ 1/2個、サムジャン大さじ2、酒大さじ1、ごま油大さじ1、白ごま適量

作り方： なすは乱切りにして水にさらし、玉ねぎは薄切りにします。フライパンにごま油をひき、豚バラを中火で炒めて色が変わったら、なすと玉ねぎを加えます。全体に火が通ったらサムジャンと酒を加え、全体に絡めて1分ほど炒め合わせます。器に盛り、白ごまを散らして完成です。

レシピ③ サムジャン焼きおにぎり（2個分）

おやつにもおつまみにもなる、やみつきの一品です。

材料： ごはん茶碗1.5杯分（約300g）、サムジャン大さじ1.5、ごま油小さじ1、白ごま小さじ1

作り方： ごはんに白ごまを混ぜ込み、三角形に握ります。表面にサムジャンをまんべんなく薄く塗り、ごま油をひいたフライパンで両面を中火で2〜3分ずつ焼きます。表面に香ばしい焼き色がついたら完成です。

カートにアイテムが追加されました